《诗经》里没有辣

白水

今天给学生讲到中国古代的衣食住行。电脑里找出一篇存档的回别人的帖子，在这里也贴一份吧：

《诗经》里没有辣

不奇怪。辣椒传入中国，是明末从美洲传入的，最初是作为观赏植物和药用，后来才渐渐进入烹调。但古代并非没有辛辣调料，比较重要的是花椒和姜，还有种东西，就是王维那句“遍插茱萸少一人”中的茱萸。花椒《诗经》中就有，《诗经·唐风·椒聊》中的“椒”，有的解家解作山楂，但大多数解家解作花椒，那个时候用花椒调辛辣味是确实存在的。姜的地位就更重要了，古代所谓五味，并没有“辣”这一味，表示这一味的是“辛”，今人所说的辛辣，其中的“辛”主要是指姜的味道，古代对应五行的五味，其中和金相对应的就是“辛”这一味。严格地说，辣确实不应该列入五味，辣其实是种痛觉，作用于舌、咽喉、鼻黏膜，正因为是痛觉，所以有人吃辣才会上瘾，而辛才是味觉和嗅觉，姜、蒜、葱、花椒等的味道，都算辛，不过蒜传入中国，是在张骞出使西域以后的事了。所以，如果将辣严格地定义为辣椒的辣，那么《诗经》里确实没有辣，如果朦胧地辛辣通说，那么《诗经》里至少是提到了花椒的。
至于古代的甜味，文中只提到了“饴”即麦芽糖，这是不准确的，至少还有种重要的调味品，它不应该忽略，就是蜂蜜。饴这种东西粘而不溶，很难做调料，主要用来做甜食、点心，但蜂蜜用起来还是很方便的。考虑到殷商甲骨文中就有“蜜”字，有人据此认为，中国养蜂业至少已有三千多年历史。

苍粟

以前说的少食辛辣还以为主要是辣椒，现在姜也得注意了。这样的古典百科很有用！谢谢老师

白水

以下是引用苍粟在2008-1-3 22:19:47的发言：

以前说的少食辛辣还以为主要是辣椒，现在姜也得注意了。这样的古典百科很有用！谢谢老师

不用客气。你谢这一声，让我知道这篇东西还没白贴上来，否则，几十个点击却都一言不发，我还以为，是在暗示我以后不必贴这些东西了呢。

现代人说的少食辛辣，我想主要还是指辣椒。姜这种东西，一般人不会过量食用，并且按照中医的说法，姜可以健胃，多吃倒是有好处的。有句话叫“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用开药方”，说的就是这个意思。

泠

现代文明进步了,人们的味觉却渐趋麻木了;健康意识增强了,亚健康人群却越来越庞大了.

饮食文化,绝不仅仅是一时口舌之快,对不对?

受教了受教了--生活处处皆学问,呵呵~!

[em17]

西贝惑

哈哈，有意思，文字就是这样一点点从梦里苏醒，在说话者呼出的温度里舒缓筋骨。 对了！白水兄看过《《诗经》的科学解读》吗？胡淼写的，我看的是上海人民出版社，很有意思的一本书。

木兰晓芙

同意二楼的意见，我们都很需要这样的古典百科知识，白水君如果有，还可以转过来给大家增长知识。

木兰晓芙

谢谢西贝君顶帖，主楼我今天才看到。

白水

原帖由 西贝惑 于 2014-12-8 00:01 发表 哈哈，有意思，文字就是这样一点点从梦里苏醒，在说话者呼出的温度里舒缓筋骨。 对了！白水兄看过《<诗经>的科学解读》吗？胡淼写的，我看的是上海人民出版社，很有意思的一本书。

没有看过，回头我也搞一本来读，谢谢推荐：）

白水

原帖由 木兰晓芙 于 2014-12-8 08:30 发表 同意二楼的意见，我们都很需要这样的古典百科知识，白水君如果有，还可以转过来给大家增长知识。

呵呵，主楼这个可是我的原创，并不是转的别人的东西，而是说我原是在别的论坛回复别人的帖子时写的，这里也转一份：）

寒凝

我男朋友是我见过的辛和辣分得最明白的人，他自己并不会有意区分，只是我发现他几乎不能吃辣，但是对于葱姜蒜等辛味非常喜欢。我以前还问过他，生蒜也那么辣为什么就能接受，后来想起来白水老师普及的这个知识就觉得完全可以解释了。同时发现芥末也属于辛，因为他也很爱吃。

还听说过一种说法，因为辣是痛觉，所以爱吃辣的人多多少少有一些受虐倾向。我的一个小伙伴坚持认为这解释了为什么女生爱吃辣的更多。