才下舌尖，又上心头

帝国重骑兵

       什么是故乡的味道？三千弱水一瓢饮，万亩良田一羹饭，抑或是？

       自然馈赠给我们世界上最富戏剧性的自然景观，北到千里冰封的黑龙江，南达浩瀚辽阔的曾母暗沙，西至渺无人迹的帕米尔高原，东抵刚刚回归祖国的摩乌珠岛（俄罗斯归还的黑瞎子岛）。这种巨大的地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，使得中国人能够用厨刀征服世界（另外两把是剪刀和剃头刀），即使在蒙古大军扬鞭跃马消逝于历史的长河。

       无论是家宴还是会客，菜肴和主食是桌面上永恒的音符，界限分明却又存在着千丝万缕的联系。主食以吃饱为根本宗旨，精美的图案、巧妙的手法等等只是锦上添花，从未对主食的天职产生哪怕是一丝一毫的动摇。主食的魅力，就像是中国文学的含蓄美，不苛求华美的辞藻和绚烂的篇章，但一定要给勤劳的中国人带去充沛的滋养。菜分荤素，一如人分男女，兽分雌雄，蕴含着太极生两仪的古朴智慧。平日不喜喧扰，为数不多的外出聚餐，本应属于记忆“物以稀为贵”，却“没心没肺地”回想不起任何著名菜品。唯独和家人一起吃饭，即使是最寻常不过的土豆丝，都让我吃得津津有味。

      《舌尖》的总导演陈晓卿是安徽灵璧县人，镜头向故土倾斜是自然而然的事。作为观赏纪录片的安徽人，着墨桑梓也再正常不过。古时江南，鱼米之乡，富甲一方，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，广出读书人，又深受“学而优则仕”的影响，纷纷走上科举求名的道路。由于帝国的政治中心和经济中心长期分离，学子们挎上简陋的行囊，为了心中“为万世开太平”的梦想，告别亲人，北上求学。幸亏有佛寺道观的高僧与典籍，普通百姓的屋檐与稀粥，否则一路风餐露宿，不知几人能平安抵达？还奢谈什么经世济民？（宋濂《送东阳马生序》可见一斑）徽州的毛豆腐和臭鳜鱼也正是来源于此，腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，甚至是放任不管的腐烂发酵，都可以让“时间”这个食物的死敌，转化成味蕾的挚友。家里烧饭不用炫耀技艺，团圆最好，尤其是在大雪纷飞的除夕夜。窗外印上热闹的冰花，并不宽大的餐桌上挤满了丰盛的菜肴，一锅土豆烧牛肉，也算得上是“跑步进入共产主义”的标志吧。

       厨房没有秘密，假使存在那也只能是质监局、卫生局的最爱。要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事，是食材、佐料、调味的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题，而是积年累月的经验与难以言表的智慧。但有一点是毋庸置疑的，那就是食堂菜称得上是中国第九大菜系。以不放肉、不放油与“贵、丑、少”闻名，常常缺斤少两，天价层出不穷。善于烹饪水果，对糕点进行二次加工。凭心而论，吃了这么多年的食堂菜，还是有些许感情的，“患难之士不能忘”啊。尤其是拖堂、开会、集体活动后跑到食堂还能见到残羹剩饭，不啻天降福音。如果每次打完饭菜、送完餐盘，都能对食堂工作人员说声“谢谢”，你会发现世界其实挺美好。我不是共产党员，也无意粉饰太平，说句良心话，感谢国家在我们还不能为社会创造价值的时候，用相对低廉的食堂价格，帮助我们完成了个体的“资本原始积累”（个体与人类社会的同质性），让我们逐步强大起来为国家做贡献（为了以后不用再吃食堂）。

      《礼记•乐记》：“春作夏长，仁也；秋敛冬藏，义也。”儒家经典将自然规律和天命民时结合起来，正体现出“敬天保民”的思想，蕴含着人类对自然之力的敬畏，这不是信仰又是什么呢？也许我们没有宏伟的索菲亚教堂，也没有辉煌的麦加清真寺，但诸神诗意地栖居在我们每个人的心里。任何一个民族,如果失去信仰,不要说一年,就是几个星期,也要灭亡,这是每个小孩子都知道的。食物，不仅仅用来满足口腹之欲，更是中华民族寄予信仰的重要载体，好似钧窑出土的瓷器，绚丽多姿，象征着生生不息、五彩斑斓的传统文化。

       彩霞舌尖，釉上心头。

南卓

读来颇似《舌尖上的中国》底稿

帝国重骑兵

  确实照抄了不少台词……

沉默的邦兄

“但有一点是毋庸置疑的，那就是食堂菜称得上是中国第九大菜系。以不放肉、不放油与“贵、丑、少”闻名，常常缺斤少两，天价层出不穷。” 说出了人民的心声

白水

臭鳜鱼吃过，安徽朋友请的，在朝内大街一家有名的安徽菜馆，味道，呃，这个，……