|
潜水多日，欣然得知好友皂罗袍当了新版斑竹，特来捧场；在下非中文系出身，平日除了一脑袋的经济就是一肚子的吃喝，相较之下，还是解谗要紧 。 《食中淡泊》--小试功德林 秋天正是北京最妙的一个季节，万物膏肥味美,京城人擅吃，馋者，贪食也。据说是当年八旗子弟游手好闲的太多，于是便在吃上下足了工夫。这城中向来是不乏饕餮之处的,心下默想着东兴楼的鲁菜，玉华台的小笼、核桃酪，老便宜坊的烧鸭子,北海仿膳的肉末烧饼,东来顺的涮肉，都一处的烧卖，均是记忆里舌间上的悠然一点，烙在这细微的秋所暗自透出的大气之中。 功德林最早开在上海，经营佛门素菜；80年代后开到了京城，因为前门大街改造，几经周折才搬到了现址，中国所谓的素食，与西方的大有不同，后者是实实在在的，蔬菜土豆，面包水果，绝无半点“肉”的影子，看的明白，吃的也明白；前者则是穷尽所能，极力模仿鱼肉，有模有样，偏不以真面目示人，为的是百转千回，看着糊涂，吃着也糊涂，最后让食客分不清彼此，混沌为一潭，是为中国饮食的精妙。亲眼见过端上来的东坡肉肥厚多汁，一试才知道原来是冬瓜豆腐，不觉赞叹烹者的想象；鱼肉惯了的皇帝嫔妃无法适应祭祀前的斋菜，于是诞生了一门饮食艺术，生活的享受永远源于挑剔。 前三门大街与祈年大街的交汇处，功德林饭庄就在街的西北角，二层的小楼，里外看都精致；华灯初上它便溶于晕黄的灯光下，街道上川流不息，但北京内城的风光总是忙碌而不嚣张，马路两旁的大杨树悄悄吸走了本有的繁华，挡住了万千灯火，于是饭庄的小楼便是阑珊中的婉转伶俐。 进门闻到的是淡而怡神的佛香，上等货，侍者平和周到，宽大的太师椅，铜铸头的木筷，屏风，插花，安然立于窗边的佛像，一切都在提醒人们，吃斋本因仁慈。拿到菜谱就算是开了眼界，“十八罗汉”、“金刚火方”、“油焖大虾”、“松鼠桂鱼”，光凭想象去判断，完全是花和尚的酒宴，菜单上的图片也十足精美，毫无破绽，让人摩拳擦掌，非要“吃”出破绽来不可。我到了点菜时方觉乱了阵脚，心知肚名那些不过是豆腐和香菇，却感叹于如此的千变万化，这得需要何等的心思和火候！这点菜到了艰难时只得凭着感觉走，不得半点犹豫，美味白肉，十八罗汉，锡纸黑胡椒牛排，半晌尘埃落定，抚靠太师椅，拥着一杯清茶，似乎已经有了吃素斋的心境。
各式菜肴悉数上来，任你睁大眼睛看，还是鱼肉满目。淮扬菜风一吹到了京城就不免迎合这里的味道，美味白肉其实是肉卷里裹着黄瓜条，要蘸着辣椒调料吃，辣椒是绝对的上品，炸出来的油香美醇厚，肉卷当然是豆制品，肉皮、肥肉、瘦肉具全，三种豆制品口感不同，皮者有弹性，肥者滑腻，瘦者纹路分明而多味；肉的细致、辣椒的刺激与瓜条的清雅融合的相当一致，美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你，这是中国饮食的精要，然豆腐本味与配料辅料的后天融合，衍化出肉者的截然不同，便又是饮食中的新境界了。 十八罗汉，是道十足的素菜，莲子罗汉果香菇银耳，真真的斋菜，和极力模仿肉食的美味比自是不同，也许更贴近佛家的要义精髓，所以才算是功德林的招牌菜之一；黑胡椒牛排应该是道创新，中西和壁，牛排做的是一绝，咬下去还会有拉出类似于肉丝的东西，不只是味，连口感也模仿到了极致。 不到六点，饭庄里已是满座，吃菜之余不忘细心观察周围，遂感叹环境对人的影响，平日里饭馆内熙攘惯了的人坐在这里都自觉地安静起来，用餐的有很多老者，也许是真正虔诚的信徒，也有几桌老外，大概是真正的Vegetarian，中文都说的流利；静心听，杯盘交盏竟成了一切的主旋律，叮叮当当错落有致，除了侍者的脚步和离开与进入的食客，剩下的都是轻声浅语，细软的如同江南风景，又忽生佛门净地之感，喝起茶来慢慢品，才觉到那洞穿世事的智慧只来自一瞬间，因缘的巧合本就虚无，一切都是不经意的恰到好处。 素食却极易饱腹，三菜下肚竟再坐不住，只想着出去走走；起身时忽望见了窗外东交民巷的教堂，曾以为遥远的却近在咫尺，黄昏瞬间那里灯火辉煌，彩云流转，分明是在向人们宣告自己的永恒；佛门清净之地窗外伫立着天主教的另一番世界，这本属恶搞的范畴，然超越自身而关注自然之外的力量与信念，也是正是所有宗教的相通之处。
《食中淡泊》--功德林饭庄小试
《食中淡泊》--功德林饭庄小试
[此贴子已经被作者于2007-11-9 21:39:17编辑过] | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2007-11-9 21:02:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-11-9 21:31:57
楼主
发表于 2007-11-10 00:09:01
发表于 2007-11-10 23:09:01