［原创］北京最有口碑的小吃店-后海鼓楼食圈

妄以为

以前写的一篇东西了，凑个人气发上来娱乐一下

有一句话叫做"酒香不怕巷子深",北京城这么大,饭馆酒家众多,真正的绝活从来都是靠口口相传;经常是慕名而来,却反反复复徘徊在胡同中,历经辛苦无数,终于在昏暗灯光下看到一极小门脸,门口巨多人排队苦等,场面热闹非凡;鼓楼后海,向来是老北京人消夏、休闲的场所，几经拆改，仍然留下了不少小吃的绝妙去处，游览后海无数次，终觉小有收获，大吃一顿，顿觉不说便是不痛快，于是欣然卖弄，略做简述。

一、银锭桥畔，前海东沿--烤肉季、东兴顺爆肚

    一座银锭桥把前后海分隔开来，夹在无数酒吧之间的百年老店烤肉季永远是人满为患、大厅里坐满了排队等号的国人和老外。“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”桥边上费孝通斗大的题词给烤肉季年复一年地做着最好的广告，山是看不到了，肉难道不应该吃上一吃么？老北京的饭庄自从新中国成立，收归国有，很多已经逐渐衰落，但是烤肉季凭着极佳的地段这么多年一直火暴着。京城餐饮有“南宛北季”的说法，讲的就是京城烤肉两大老字号，南宛说的是当年宣武门内以烤牛肉见长的烤肉宛，北季讲的就是什刹海边以烤羊肉见长的烤肉季。如今，烤肉宛挪了好几次地方，而烤肉季一直没离开什刹海。

    说到历史，京城的烤肉相传是1644年清兵入关后由满族传入北京的。几百年来，吃烤肉也就有了股北京人的“爷气”。最早烤肉季是什刹海荷花市场的一家烤肉摊，摊主名叫季德彩，是北京通州人。起初，烤肉摊的名字叫潞泉居，由于店主姓季，经营烤羊肉，所以食客们俗称“烤肉季”。季家烤肉技术独特，味道鲜美，食客络绎不绝。烤肉季选料十分严格，用的是黑头、团尾的西口绵羊。一只羊，只选其上脑、里脊、米隆、子盖等细嫩的部位，再剔净筋膜等，供烤吃的仅20公斤肉。切肉也有独到之处，片薄如纸，且很均匀。烤的时候将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，在炙烤时要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段。讲究不膻不柴、含浆滑美、香醇味厚、久食不腻。

    　到烤肉季除了必点的传统烤肉，还有一道京菜绝活——炸烹虾必吃不可，京菜向来取料讲究，这道菜用的是精选对虾，肉肥色白，勾结如环；在锅内炸至半熟，再用葱、姜、醋烹炒，勾芡后盛出，色泽红润油亮，质地酥吞，有人尝过之后赋诗赞叹：“红艳荤入宝石光，盘虾叠叠待人尝。烹来不论双螯味，赢得英朋举箸忙。” 可见非同一般。北京的名菜多，有名的饭馆也多，烤肉季的炸烹虾则有独到之处，曾获国家特级菜的金字招牌，直到现在，那块牌子还挂在店里，南来北往的都可以看到。
　　扒肉条，麻豆腐，也都是烤肉季的名菜。芥末墩儿，个人认为也是值得一尝，用芥末腌的白菜帮子，老北京的有名小吃，不呛但味儿足。记得汪曾琪说过老舍先生家的芥末墩儿是全北京最好的，我可没有福气吃过，但是烤肉季的这道小菜，已是足够慰藉我的肠胃了。

    人均消费 70

北京最有口碑的小吃店-后海鼓楼食圈

东兴顺爆肚

    具体位置在烤肉季东边20米，巨破的几间小屋子，不说一准被当成厕所，要从两间屋子的中间夹道进去，进去之后会发现，里面的环境也很差。

    巨牛的爆肚店，名头很大，挂着老字号的铜匾，开了将近１００多年，营业时间永远是中午11点到2点，下午5点到8点，一天100斤爆肚，500个火烧的定量，还有那流传四代，，一成不变的技艺，死活不开分店的心态，就冲这架势，也得去尝尝再说。

    我每次必点的有爆肚和肚仁，爆肚不用说了，咱是干嘛去的；肚仁可是大大地有讲究，肚仁，爆肚精品之首，据说是当年马连良马老板的最爱，从一只百余斤的大羊上只取七、八钱，六、七只羊始成一盘，有食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 爆肚最重要的是芝麻酱，店里的酱料是绝对的地道；此外一碗杂碎汤是必须，爆肚是凉的，热热乎乎喝上一碗汤，去了寒气，从头舒服到脚；他家的芝麻火烧更是一绝，吃遍京城多年，大大小小饭馆无数，说起芝麻火烧，东兴顺要论第一，不吃就算是白来一趟，我带无数人去吃过那家店，基本上每个人一咬下去那个火烧，一定会在一秒之内迅速双眼睁大，发出“呜呜”之声，没别的原因，太好吃了，连隔壁老字号的烤肉季都比不过他。

人均消费 20到30

这家老店占据了后海的黄金地段，听闻其将面临拆改的命运，不禁黯然。老板说，开一天是一天，为好吃的北京人能多吃一天算一天吧。

 

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[此贴子已经被作者于2007-11-27 21:40:05编辑过]

妄以为

二、鼓楼东侧--姚记炒肝儿、混沌侯、万兴居

    　“要吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”实际上不用拐弯儿，姚记炒肝就紧挨着鼓楼，在鼓楼东边。小小的店铺，无数人头攒动，不管什么时候来，这里总是坐得满满的，买东西的队排得长长的，还有一个比较常见的场面，有人误打误撞走了进来，看到这么多人就决定一定要尝一尝。

    　炒肝是老北京的小吃,汤汁油亮亮的,有点酱油的红色,名炒肝,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。炒肝儿最正宗的吃法是不用勺子筷子，正宗的老北京都是端起碗来，转着圈儿地直接用嘴喝，热热乎乎，配上包子，简直绝了。这家的炒肝芡汁很浓厚，味道也格外的好，而且这里的肝也要明显的多一些，不全是大肠。

馄饨候

　　老老老字号了，有人爱有人骂，我还是挺喜欢的，因店而异吧。酸汤馄饨（记得不能放虾米皮），红油馄饨，鲜虾馄饨都是比较喜欢吃的，分店很多，鼓楼分店我没有去过，不过人也不少，另外，酱牛肉很好吃，其他的凉菜也不错。吃惯了油腻和辛辣，偶尔清淡一下也挺好。

万兴居

　　相传是最好吃的褡裢火烧店，不过我还没有吃过，很便宜，一个人也就10块钱而且还有免费粥喝。万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。

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三、南锣鼓巷--文宇奶酪店

    　在号称北京城最文艺的一条胡同里，向南一直走个100米，右手边会出现一家被人塞的满满的小店，排队直接排到店外，门口无数人举着碗，抬头看看招牌吧，肯定就是文宇奶酪店了。

　　这里说的奶酪和西方人的cheese完全是两回事，老北京俗称为“酪儿”。是用新鲜牛奶加酒糟酿制的，有着牛奶的醇厚和酒糟的清香，是旧时北京人消夏的零食，放在冰柜里，随吃随取。

    　在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。

    　京城比较出名的奶酪店要属三元梅园、奶酪魏和文宇，比较三者，三元胜在其分店多环境好，但东西却很一般；奶酪魏的原味奶酪可以说的是最好的，浓郁而不腻，酒香与奶香并举，相比之下，文宇的奶酪水分比较多，奶味不浓，酒味有些淡，但倘若是没吃过奶酪魏的手艺，还是足够令人满意的；文宇的招牌是红豆双皮奶，奶酪里加红豆，奶酪又不是一般的酪，上面厚厚地有一层皮，所以特别筋道，店里每天最早卖光的肯定是这个，这东西好吃，我写了那么多最难下笔的就是它，好吃，怎么个好吃法，我又说不出来，太好吃了感觉说出来就要打折扣，所以不说，还是大家去尝尝看吧，留个悬念。我保证，那些说北京小吃难吃死了的人吃过红豆双皮奶之后一定再也不出声了，嘿嘿，都站在墙角端着碗忙活呢。   

红豆双皮 7块 原味奶酪 5块

木耳

又饿了……

晓声

莫非是食神姐姐下凡？   ：）

妖妖郡主

文宇的奶酪~用琼脂糊弄~没有半点酒糟味儿~实在算不得好

柳下翚

食客也，神仙也！

妄以为

QUOTE:

以下是引用妖妖郡主在2007-12-2 11:30:19的发言：
文宇的奶酪~用琼脂糊弄~没有半点酒糟味儿~实在算不得好

握手啊!!!~~~~一直不觉得那里的酪儿好 不知道为啥大家都捧

东方

妄兄真可以兼职大师级食神评论家～以及…求带飞～