2014年的第一场酒

寒凝

原帖由 木耳 于 2014-1-15 12:46 发表   普洱算乌龙茶么？不是黑茶嘛

普洱不是乌龙茶，也不是黑茶，我们当时讲普洱的时候，是单拎出来说的，它很特别，自成一体。

根据发酵程度分类

不发酵茶，也叫绿茶：以龙井、碧螺春、六安瓜片等最为著名

半发酵茶，包括轻发酵茶和乌龙茶（重度发酵）。白毫银针就属于轻发酵茶，乌龙茶大家接触的就多了，铁观音、冻顶乌龙、大红袍、武夷岩茶之类的都是。

全发酵茶，主要就是红茶和黑茶，两者发酵工艺有所不同，但都属于全部发酵。

渥堆发酵，普洱茶。（这个真是好特别）

灵儿

原帖由 木耳 于 2014-1-15 12:46 发表   普洱算乌龙茶么？不是黑茶嘛

       不好意思，我打錯了，要寫單樅的，結果想著單樅和生普相似的味道，打成普洱。

       這有點像跑步，下半身步子還沒跟得上，上半身卻提早往前傾，結果就會變成翻跟頭滾過去。

木耳

原帖由 灵儿 于 2014-1-16 10:27 发表        不好意思，我打錯了，要寫單樅的，結果想著單樅和生普相似的味道，打成普洱。       這有點像跑步，下半身步子還沒跟得上，上半身卻提早往前傾，結果就會變成翻跟頭 ...

 

晕，你这老师，差点就被你忽悠了，还好俺误打误撞给戳穿了

木耳

原帖由 寒凝 于 2014-1-16 09:14 发表 普洱不是乌龙茶，也不是黑茶，我们当时讲普洱的时候，是单拎出来说的，它很特别，自成一体。根据发酵程度分类不发酵茶，也叫绿茶：以龙井、碧螺春、六安瓜片等最为著名半发酵茶，包括轻发酵茶和乌龙茶（重度发酵）。 ...

 

根据发酵方式分类，普洱确实很特别。

但特别的发酵方式，与根据颜色的分类又是两个系统了。红白黑绿花乌龙等都是根据颜色划分吧，百度百科上都说普洱是黑茶，你说的这个单拎出来有何依据么？还是说，根据颜色划分本身标准也不纯粹。

寒凝

原帖由 木耳 于 2014-1-16 11:59 发表   根据发酵方式分类，普洱确实很特别。 但特别的发酵方式，与根据颜色的分类又是两个系统了。红白黑绿花乌龙等都是根据颜色划分吧，百度百科上都说普洱是黑茶，你说的这个单拎出来有何依据么？还是说，根据 ...

这个问题我们学的时候还真是有人提出来过。当时老师的回答是，根据颜色分类是很业余的，叫着玩可以，如果严格分类的话，一般是根据发酵方式。

其实也不是完全没有关系，比如红茶就是全发酵的，白茶是半发酵茶里的轻发酵茶，黑茶也是全发酵茶（因为工艺跟红茶不同，所以也有人叫后发酵茶，后发酵也是全发酵了的，不矛盾），绿茶是不发酵的，乌龙茶是半发酵里的重度发酵茶，至于花茶。。。老师说，花茶在陆羽茶社的概念里不算做严肃的专业的茶，自己喝着玩去吧，我们不讲。。。

管普洱叫黑茶也行吧，严格意义上说它更应该叫棕茶不是么？。。

灵儿

原帖由 木耳 于 2014-1-16 11:56 发表   晕，你这老师，差点就被你忽悠了，还好俺误打误撞给戳穿了

           哈哈，我能比你高多少呀？你是菜木耳級別，我頂多也是菜靈兒級別。俺不過恰好接觸了幾樣茶，喝著挺清爽提神，列入美學美感類別啦。茶帶有很濃的中國文化色彩，和中醫藥類似，前期栽培一直到成品製作都很難說出精確科學的各種數據，你一細究量化它就卡住，不可說，不能說，並且帶出一系列偏方秘笈什麽的。但茶提升到藝這一道就很美妙。其實我興趣的還是茶藝啊。魁偉說得對，我喜歡的一直不是傳統文化，而是其中的傳統文藝。

灵儿

      普洱顏色上分是叫黑茶。

      分類上寒凝介紹得很完整了，補充一小點，半發酵和全發酵的茶在製作完畢后，還是可能會自發再進行發酵的，發酵程度越高，對腸胃的刺激作用越小，味道也越醇厚。不過由此，半和全的定義就模糊了。

       這裡有個發酵變通實例：永春的佛手茶和安溪鐵觀音性質相似，都是烏龍茶系，但由於佛手茶不可能與鐵觀音媲美清香，所以茶農們索性製出一種佛手熟茶出來，味道就跟紅茶一樣。佛手茶本來就比鐵觀音有利腸胃，這一來更溫順熨帖了，結果出市大受歡迎。將來如果佛手茶以熟茶紅茶為主，說不定人們會淡忘掉它烏龍茶的身份。這就是既生瑜何生亮的烏龍茶版。

木耳

原帖由 寒凝 于 2014-1-16 13:02 发表 这个问题我们学的时候还真是有人提出来过。当时老师的回答是，根据颜色分类是很业余的，叫着玩可以，如果严格分类的话，一般是根据发酵方式。其实也不是完全没有关系，比如红茶就是全发酵的，白茶是半发酵茶里的轻发 ...

 

宋老师讲得很到位，赠小红花一朵。

 

ps：突然明白，为啥大鸟同志跟小黑同志都那么与众不同了。。。

木耳

原帖由 灵儿 于 2014-1-16 16:10 发表       普洱顏色上分是叫黑茶。      分類上寒凝介紹得很完整了，補充一小點，半發酵和全發酵的茶在製作完畢后，還是可能會自發再進行發酵的，發酵程度越高，對腸胃的刺激作用越小，味 ...

那佛手熟茶到底算红茶还是乌龙茶呢？

灵儿

     我得抱怨下，你們也不寫寫酒的東西，活該被歪成茶樓。

     酒不是更多能寫的嗎？我去年冬天有次被一姐姐拉去個品酒會，品的是whisky，好像有98、95年的，那叫一個烈呀，舌尖剛碰一小口酒，嘴裡就騰起熱辣辣的霧氣，旁邊一個女孩眼淚都嗆了出來。等到霧氣散開，心啊、胃啊、腸啊，全都暖和起來，人卻漸漸迷糊了。我當時想到啥？這酒像吉普賽女郎，熱情大膽、能歌善舞，華麗麗地奪盡世人眼球。你想靠近，她像帶刺的玫瑰；你想遠離，她又已升騰在你的幻境里。多么觸手可及的熱烈與神秘。