【英雄帖】都来说说拿手菜

罗勒

我對紅燒肉最強的記憶是，學生時候每次都是我挑瘦的，剩下肥的給爸爸，樂此不疲。但據媽媽說，我很小的時候喜歡肥的，瘦的都給爸爸。

天啊，简直跟你一模一样！而且我小时候也是只吃肥肉的。 我也是在生病的时候特别特别想念爸爸的一碗白粥。我爸平时基本没话，我跟我妈都觉得他特别“不解风情”。可我只要一生病，我都不知道他哪里来的那份温柔，能把人暖化了。

灵儿

原帖由 罗勒 于 2012-12-8 07:49 发表 天啊，简直跟你一模一样！而且我小时候也是只吃肥肉的。 我也是在生病的时候特别特别想念爸爸的一碗白粥。我爸平时基本没话，我跟我妈都觉得他特别“不解风情”。可我只要一生病，我都不知道他哪里来的那份温柔，能 ...

         是呀，所以每個認識我的人都特別想認識爸爸。他是我們那兒出名的好爸爸，也是我一直不想長大的理由呀。

         說回做菜。慚愧啊，工作后才學做菜，也是因為當初一直想，最難搞定的讀書都不怕，做個菜有什麽難，遲遲不肯學。不過真的做下來，家常菜確實不難。柴米油鹽醬醋茶，搭配得合理，火候比較難。福建廣東的人愛吃魚，我學了幾樣魚的做法，現在能寫得出的大概只有清蒸魚了。

         準備：

         鮮魚一條（挑選時一定注意是少刺的，問賣魚師傅就知，一般是草魚、桂花等），姜一枚，蔥兩根，油、醬油、鹽、大盤一個，三角蒸架一個，筷子一對。

         做法：

          首先，洗淨魚，取出魚鰾，剔魚鱗、魚鰓，於兩側外腹各開一刀，開口處撒少許鹽，各塞一薑片，內腹中填一根完整蔥。兩根筷子交叉置於盤中，架起整魚，保證魚不貼盤。

          其次，備鍋燒水，將沸時，下三角蒸架，上魚盤，蓋鍋。這段時間如果你對所買的魚夠熟悉，可以稍適休息，比如我常去聽一兩首歌。蒸魚不比蒸蛋，過程中儘量少揭蓋，一兩次即可。十來分鐘后，用筷子試魚的生熟度。如筷子一戳即透，則盤端出；如未透，再蒸數分鐘，這時切勿離開。

          再次，端出盤子后，洗過，干水，去魚身上的薑片、蔥、筷子。然後是最關鍵的一步，澆油。先倒少許油欲幹鍋中加熱，油沸后均勻澆在整條魚身上；在此有油底的鍋中燒適量醬油，沸后再次澆魚身上。

           最後，撒蔥花、薑絲（辣椒碎神馬的，隨人喜好），上桌。